Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Accord mets et vin : Brie farci au chèvre et à la noisette
Vos cavistes vous ont concocté un accord mets et vin onctueux et fruité ! Laissez-vous séduire par le brie farci au chèvre et à la noisette accompagné du cidre Fermier Pacory.
Brie farci au chèvre et à la noisette
Ingrédients
- // Pour un brie de 250 à 300 grammes //
- 150 grammes de chèvre frais en bûche
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 demie échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette surgelée
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- Une dizaine de noisettes
- Sel et poivre
Présentation
- 1Réservez le brie au frais pour faciliter la coupe.
- 2// Torréfier les noisettes //
- 3Préchauffez le four à 180° degrés.
- 4Disposez les noisettes dans un plat puis mettez au four 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
- 5Laissez les noisettes tiédirent puis mettez-les dans un torchon pour les frotter entre elles afin de retirer la peau.
- 6Hachez grossièrement les noisettes.
- 7// Crème de chèvre //
- 8Dans un saladier, mettez le chèvre, le fromage blanc et l'huile de noisette afin d'assouplir la crème.
- 9Ajoutez le reste des ingrédients, rectifiez selon vos goûts.
- 10// Montage //
- 11Coupez horizontalement le brie.
- 12Etalez sur la partie basse la crème de chèvre puis refermez avec l'autre moitié.
- 13Débarrassez le fromage sur une assiette et filmez, laissez reposez toute une nuit.
- 14Pour faciliter la coupe lors du service, trempez le couteau dans un récipient d'eau bien chaude. A servir à l'apéritif ou en fromage.
Vos cavistes vous proposent cette recette accompagnée d'un cidre fermier Pacory.
La pointe sucrée et les notes de pommes du cidre souligneront l'onctuosité et la saveur florale de la croûte du brie tandis que la texture crémeuse du chèvre entrera en confrontation avec les saveurs acidulées.
Les noisettes torréfiées se marieront avec la pomme en apportant du croquant au tout.
CAVAVIN Nantes Talensac
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